转自：中国科协

米饭在我国饮食文化里，有着高高在上的地位。国东说念主对米饭的青睐，不错说是“情比金坚”！不管是红烧肉这样的硬菜，依然清炒时蔬、西红柿鸡蛋这样的小崭新，齐得搭配上一碗香喷喷的米饭，那才叫完好意思。

好饭出自好米，市集上的大米种类广大，价钱亦然天壤之隔，有两三元一斤的米，也有二三十元一斤以致更贵的米。那么，收支十几倍，以致数十倍的大米，到底有什么区别？差距的确那么大吗？哪种更值得买呢？

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高价和廉价大米

平常有这 3 个区别

1.珍视性

俗语说，物以稀为贵。大米亦然一样的道理。

比如大米界赫赫闻明的五常大米，由于其专有的助长环境和拔擢时候，每年产量极度有限，尤其是其中的优质品种稻花香 2 号，产量就更低了，因此价钱天然不菲。

而其他一些普通品种的大米，由于产量大、拔擢大批，价钱天然相对较低。

2.复杂的工艺或经由

复杂的工艺或经由亦然价钱不菲的另一个影响因素。这些大米在拔擢、加工过程中接纳了特殊的时候和工艺，使其具备了更高的品性约略方便性，比如有机大米、免洗米等。然而，这些特殊工艺也加多了大米的资本和价钱。比较之下，普通大米则莫得这些迥殊的功能和特色，价钱天然更为亲民。

比如有机大米禁用化学农药和化肥，需付出更多东说念主工去襄理稻田生态均衡，造反病虫害。此外，严格的品性甩手进一步加大职责量。而不使用农药等化学因素，有机大米的产量比较低，导致举座的坐蓐资本飞腾。

另外，像免洗米不错径直食用，不需要淘洗。这是因为在大米的加工过程中，会加多去除米糠粉的工序，保证了名义残留的糠粉少量，从而简化了烹饪前的责罚要津。不外，这样就擢升了坐蓐资本，导致价钱比普通大米更贵。

3.想法米

再来说说多样想法米。频年来，市集上出现了好多具有特殊功能的大米，如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。

像珍珠米，本体就是粳米，只不外珍珠米是其中扁圆形、访佛珍珠的大米。从养分价值、坐蓐工艺等角度，和普通大米并莫得太大区别。现在为止，也莫得相应的国标。不外因为“想法”的宣传，价钱比普通大米也高一些。

还有一些，如富硒米、胚芽米，自身为了补充或保留更多的养分，也加多了加工工艺的复杂度约略需要特殊的拔擢环境，除了想法外，也有迥殊的坐蓐资本，因此价钱更高。

买大米真实要看的

是这 3 点

1.看种类

凭证大米的推选国标，大米凭证稻谷的类型，不错分为：籼米、粳米和糯米三大类。

这三类大米，到底有啥区别？一是体式，二是粘性。

因为粘性和口感的远隔，这三类大米在烹饪时的用途并不一样。

籼米除了蒸米饭外，炒饭时频繁弃取这种大米，比如扬州炒饭、煲仔饭；粳米比较安妥蒸米饭、熬粥、作念寿司等；而糯米粘性大，恰看成念粽子、菠萝饭、八宝饭等。在烹饪时，不同的用途不错弃取不同类型的大米。

2.看圭臬

大米的圭臬有好多，一些场地的大米会推行关联地舆标记居品的国标，比如东北的五常大米推行的是 GB/T 19266《地舆标记居品 五常大米》。因为我国产米的场地较多，而大部分地区并不在地标居品条目的区域，因此大部分大米推行的是 GB/T 1354《大米》的圭臬。

要是你认准的是地标大米，不成只看包装的名字。比如写了五常大米，但推行的是普通大米的国标，那就不一定是“正统”的五常大米。要想买地标大米，认准这些圭臬。

要是你买的大米推行的是 GB/T 1354《大米》，在购买时要留神大米的称号和等第。

3.看称号和等第

大米按照品性，不错分为大米和优质大米两大类。顾名念念义，优质大米是优于大米的。以碎米的几许为例，大米品性的籼米最低条目是不跳跃 30%，而优质品性的籼米最低条目则是不跳跃 15%。

在购买时，认准称号里带有“优质”的居品。无须操心发现不了，商家会尽可能地让你知说念它的好。

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除了“优质”外，还要看等第。即等于优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等第是如何诀别的呢？主要依据是杂质率、加工精度、口感等维度进行区分。总的来说，一级最佳，后头循序是二级和三级。

起首：GB/T 1354-2018《大米》

可能有东说念主会操心，级别高的加工进度高，会不会影响养分呀？谜底是详情的，不外这个无须太在意，因为无论哪个等第，精制大米的养分和糙米比不是一个量级，齐是以淀粉为主的充饥型食粮搁置。

是以要是你想买口感好、品性佳的，首选优质一级。

大米买得对

也得吃得对

1.这样选和吃，米饭也能控血糖

米饭作为餐桌上的传统主食，亦然升血糖的主力。要是你有减肥、控血糖的需要，率先要了解一个想法，就是食物的 GI，即血糖生成指数。GI 越高，升血糖的速率越快，对血糖的影响就越大。要缩小主食的 GI，记取这几点：

1）多用糙米代替精制大米

加工进度越高，越好消化，升血糖的速率就越快。雷同是籼米，糙米比精米的 GI 低不少。在蒸米饭时不错迟缓用糙米取代精制大米。天然，在米饭里加入其它粗杂粮亦然一样的道理。

2）籼米代替粳米

要是你不可爱糙米的口感，就可爱吃白白的大米饭，那提出你选籼米来蒸米饭。因为籼米莫得粳米那么黏糊，升血糖的速率比粳米要慢。

3）蒸米饭别太黏糊

即等于雷同的食材，蒸煮的时长、压力等不同，对血糖的影响也不一样。总的来说，就是米饭越黏糊，越好消化，对血糖影响越大。尽量有点嚼劲，让消化慢一些，对血糖就友好一些。

2.掌抓规律，主食也能有养分

大米作为致密加工的食粮，自身的养分是以淀粉为主，维生素、矿物资类的养分因素很少。为了均衡大米的养分，在作念饭时有几点提出：

1）淘洗别太多

天然精制大米的维生素少，但微乎其微，是以大米淘洗次数并不是越多越好，淘洗过多会加多水溶性维生素和一些矿物资的流失，提出甩手 3 次以内。淘洗时用冷水，不要过分揉搓。

2）胚芽米优于普通大米

胚芽米是在普通大米的基础上，保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又不错取得维生素 E、必需脂肪酸等养分。不外，在开封后一定要留神保存，以免导致胚芽酸败变质。

3）加 1/3～1/2 粗杂粮沿途蒸

粳米可口但养分低，和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮沿途蒸，不错在养分和口感上得到均衡。比如糙米、燕麦、红豆。尤其是杂豆类，不错和大米起到氨基酸互补的作用，擢升卵白质的垄断率。

参考文件

[1]哈尔滨五常市东说念主民政府.2022年-2023年政府职责报.http://www.hljwch.gov.cn/art/2023/1/12/art_28584_1351002.html

[2]亚洲米价靠拢15年来最高值，国内大米市集仍巩固.https://baijiahao.baidu.com/s?id=1784608192030925863&wfr=spider&for=pc

[3]杨月欣.中国食物因素表圭臬版(第6版/第一本).北京:北京大学医学出书社,2019.

[4]王淑颖,范志红,刘波.不同品种稻米中碳水化合物的消化秉性[J].中国农业大学学报, 2012.DOI:CNKI:SUN:NYDX.0.2012-04-023.

[5]GB/T 1354-2018 大米

[6]GB/T 19266-2008 地舆标记居品 五常大米

[7]GB/T 18824-2008 地舆标记居品 盘锦大米

[8]GB/T 20040-2005 地舆标记居品 耿直大米

[9]GB/T 22438-2008 地舆标记居品 原阳大米

研讨制作

作家丨李纯 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断疏导中心副主任开云网站